下北沢熟成室

「寝かすことで旨味が増し味が熟れる」がコンセプトで、素材の「旨み」「甘み」が凝縮された熟成肉を存分に味わえるお店。熟成肉を独自のアイディアで調理した料理は絶品で、脇を彩る有機野菜やチーズも洗練されている。フランスの自然派ワインにもこだわっており、珍しい種類も取り揃えている。３種類の値段のボトルが用意されており、他では飲めない旨みワインも味わえる。